Tartare de canard, mayonnaise à l’huile de truffe

Tartare de canard, mayonnaise à l’huile de truffe

  • Préparez la mayonnaise. Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf et la moutarde. Émulsionnez en versant l’huile en filet. Versez le jus de citron et quelques gouttes d’huile de truffe.
  • Préparez le tartare. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Salez et poivrez. Ajoutez la mayonnaise aromatisée à l’huile de truffe (au goût). Mélangez délicatement. Dressez le tartare (moulé ou non avec un emporte-pièce) dans les assiettes. Accompagnez de croûtons.

Ingrédients

  • 1 jaune d’œuf
  • 2 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 1/2 tasse(s) d’huile de canola
  • Le jus de 1/2 citron
  • Crème de truffes noir, au goût
  • Sel et poivre, au goût
  • 3 poitrines de canard, sans la peau et dégraissées, en petits dés
  • 8 tranches de canard fumé, en dés
  • 2 d’échalote française ciselée
  • 2 c. à soupe de câpres rincées, égouttées et hachées
  • 1 c. à soupe de ciboulette, d’estragon et de basilic frais, hachés
  • Sauce piquante, au goût
  • Croûtons de pain, en quantité suffisante

Étapes de préparation

  • Préparez la mayonnaise. Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf et la moutarde. Émulsionnez en versant l’huile en filet. Versez le jus de citron et la crème de truffe.
  • Préparez le tartare. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Salez et poivrez. Ajoutez la mayonnaise aromatisée à l’huile de truffe (au goût). Mélangez délicatement. Dressez le tartare (moulé ou non avec un emporte-pièce) dans les assiettes. Accompagnez de croûtons.

Ce texte est tiré d'un article sur le site Signé M

Produits utilisés dans cette recette

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